白酒味苦怎么办呢？

原因及解决方法：

1. 原料有霉变现象，含单宁过多。

2. 霉菌感染。

3. 入池温度高，发酵不正常。

4. 水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

5. 在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶，活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。