1. 决定酒辣不辣口的主要物质是醛类物质,白酒的成分相当复杂,除了水和酒精之外,还含有醇类、酯类、醛类、酸类、糖类、还有各种微量元素,这些元素决定了酒的香味和口感,白酒中的辣味物质有糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛等物质。
2. 白酒中的辣味不是属于味觉,是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。
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