白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
依据成品茶的外观呈白色,故名白茶,六大茶类之一。
基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序;萎凋是形成白茶品质的关键工序;白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点; 属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品;因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名;此外,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。
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