白菜炒后为什么颜色会变黑呀

白菜炒后变黑的原因：

1. 蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要。

2. 维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色约深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。

3. 所以白菜会变黑是应为炒太久，维生素流失。

防止白菜炒后变黑的方法：

1. 猛火。

2. 油放多点。

3. 最后放盐。