所谓油脂,即是在常温下,呈液态的称为"油",固态的则称为"脂",因脂中含有大量的油,故称为"油脂",面包用油较多的是黄油、酥油和猪油,油脂在面包中的功能有:
1. 能改善面包的品质。
2. 使面包产生特殊的香味,增加面包的食用价值。
3. 润滑作用,可促进面包的体积膨大。
4. 增加面包的保鲜期,延长货架寿命。
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