猪肉放久了有味,可以加生姜和葱蒜一起煮来去除一些味道。但是,猪肉变味是其变质的前兆,人吃变质的猪肉容易生病,还是不吃为好。
肉的异味是由于细菌滋生,排出代谢产物而引起的。多种调味品都有去除异味的功效,原理在于杀死细菌并将其代谢产物分解掉。如,盐,黄酒,大蒜,葱。酱油不能杀菌,但其香味可覆盖住肉的异味。也可用开水烫一两分钟或直接将有异味的部分用刀割掉。姜块入菜去腥解膻。
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