材料:精肉350克,白糖75克,芝麻50克,料酒15克,葱姜汁20克,精盐3克,味精1克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,油800克。
做法:
1. 将肉剁碎,加入全部调料,顺一个方向搅匀上劲。
2. 调好的肉馅挤成丸子下入五成热油中炸熟至略硬捞出。
3. 炒锅内留油30克,下入白糖炒化至能拔出丝。
4. 下入肉丸翻匀,挂匀糖汁出锅,趁热滚匀芝麻即成。
特点:外皮麻香酥脆,肉馅细嫩鲜醇。
操作提示:炸肉丸及炒糖时一定要掌握好火候、油温。
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