中国有八种菜系。
1. 四川菜系简称川菜。它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品有鱼香肉丝等。
2. 广东菜系简称粤菜。它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。代表菜品有龙虎斗等。
3. 山东菜系简称鲁菜。特色为选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。代表菜品有糖醋鱼等。
4. 江苏菜系简称苏菜。特色为制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。代表菜品有烤方等。
5. 浙江菜系简称浙菜。特色为讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品有西湖醋鱼等。
6. 福建菜系简称闽菜。特色为制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品有佛跳墙等。
7. 安徽菜系简称徽菜。它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。代表菜品有红烧果子狸等。
8. 湖南菜系简称湘菜。特色为以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣。代表菜品有麻辣子鸡等。
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