孜然在我国仅产于新疆和甘肃河西走廊。
由于孜然生长的特性,一般亩产也就60公斤左右。去年孜然价格开始售价每公斤仅8元左右,比种植棉花收入亩产少500多元,许多孜然种植农户改种棉花。以托克逊县为例种植面积由10万亩减低到5万亩,并受风雪灾害的影响,新疆优质孜然产量由5000吨减少到1000吨左右。
全国烧烤业发展迅猛,需求过旺。全国每年缺口优质孜然6000吨,不足部分由甘肃和进口孜然弥补,但这两种孜然的口感不佳,烧烤店无法吸引回头客,只能在甘肃和进口孜然上掺新疆原地孜然,一般掺30%-50%之间,每公斤售出价格为14-18元。内地凡是报价低于每公斤20元以下的均为合成孜然。
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