植物蛋白是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是大豆。但在饮食中,植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。
植物蛋白包括谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等;从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。
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