这样的老北京烧茄子怎么做

1. 酱汁调制：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，鸡粉100克、水。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小密漏过滤去杂质即可。

2. 嫩茄子洗净切成长10厘米的段。

3. 茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀。

4. 将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。

5. 锅内底油，放入蒜末煸香。

6. 取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。

7. 翻炒均匀出锅。

8. 加葱花做点缀。