岩耳炖鸡鸭,岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困难所以极其珍贵,味鲜美,极富营养,与鸡鸭共炖好比人岩参燕窝,色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效。
泥鳅钻豆,菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。
腊猪头,取整个猪头熏炕腊,先用炭火烧皮拌干,萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨,再割耳、舌作下酒菜,团年前,必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神,荷渣以黄豆磨浆,拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。
火炕鱼,辰溪火炕鱼色、香、味俱全,摸起来滑溜溜,看起来黄灿灿,吃起来香喷喷,真是看有看相,吃有吃味,火炕鱼制作考究,工序繁杂,选料严格。
湘西腊肉,用桔子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看,腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接蘸酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。
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