炸酱面的面条要用冷水过一次吗？

为了防止面条粘连，在煮好面条后需将面条在冷水中过一遍，最好选择煮开的冷开水，避免拉肚子。

炸酱面的做法很多，以北京炸酱面为例做法如下：

1. 原料：面条250克、猪肉丁150克、黄酱40克。

2. 葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

做法：

1. 炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻。

2. 加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许。

3. 炒片刻后，加味精，淋上麻油即成。

4. 用开水锅下面条，面条熟后盛入装有冷开水的大汤碗内。

5. 搅拌几次，即可捞出面条，加炸酱即可。