油脂反复高温加热会加快油脂酸败的速度,而酸败的油脂除了口感不好外,还会产生致癌物质,引起腹泻、肝脏损害等疾病;但是油炸过一次食品之后,剩下的油脂根据情况具体对待:
1. 观察炸过东西之后的油的色泽、粘稠度和杂质情况。如果颜色很深,比较黏稠,杂质很多,最好丢弃;反之,可以将其静置,取上层比较清澈的油,放在另一个器皿里继续食用。
2. 炸过东西的油,食用的时候有三个原则:一是不要再一次高温加热;二是一定避光、密闭保存;三是尽快用完;减少酸败的机会。
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