炸糕面全国各地用的水和面不一样:
1. 晋北、内蒙一代用的是黄米面,水就是自来水。
2. 中原及陕西用的是小麦面,和面时用开水烫面。
3. 南方用的是糯米面,自来水。
做法步骤:
1. 将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用。
2. 将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4至5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状。
3. 锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。
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