按照开饭喇的菜谱上的技巧,炸腐竹的油温要适中,炸后浸温水。
要腐竹炸得刚好而不焦黑,秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火,然后放下腐竹,迅速地翻动,让腐竹全身炸透,呈现白泡,并即投入温水中浸透,再切段。
炸时如油温过热,会将腐竹炸焦,变深黄色或黑色,如油温不够热,则不会起白泡。
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