原料:新鲜的虾皮和虾头约20只、 草果2个、大料2个、生抽200毫升、清水100毫升。
做法:
1. 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油流出,洗净后沥干,把草果用刀拍扁。
2. 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。
3. 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。
4. 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。
5. 煮好后的酱油放置在室内自然冷却,里面的香料、虾皮和虾头暂时不用取出。
6. 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
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