每人的口味都不尽相同,料汁根据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里,倒入陈醋、生抽、香油调匀,根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错。
推荐一款猪皮冻的做法:
1. 准备适量的猪皮提前用清水浸泡,用刀刮去杂质。
2. 锅内倒入冷水放入处理好的猪皮,再加入姜片、陈皮和料酒去腥味。
3. 水烧开后煮至用筷子能扎透,撇去浮沫即可捞出。
4. 捞出再次用水冲洗干净,用小镊子拔净残余的猪毛。用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻晶莹剔透。
5. 把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂。
6. 用刀把猪皮切细条,这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。
7. 把准备好的调料用纱布包好。
8. 大火煮开后用小火煮1、5~2小时,途中把葱段挑出。
9. 加适量的盐,最后倒入生抽。
10. 把猪皮汤盛到准备好的容器里,自然冷却一夜切片切块食用。
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