做法如下:
1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子。同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到干净。
2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时。然后换水漂洗一次,除去碱味即可。
3. 准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。再加凉白开,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入少量鸡精、盐、醋。将凉了的鱼翅放到泡椒水里去,五个小时后即可食用。
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