以炸珍蛛蟹为例:
一、原料:
主料:蟹370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。
调料:植物油500克,净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
二、制作过程:
1. 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将蟹洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的蟹拌匀腌半小时入味。
2. 将蟹两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于蟹的两面,并用手按实不使脱落。
3. 炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的蟹放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只蟹改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
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