1. 准备材料:不肥不瘦的新鲜牛肉。
2. 用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。
3. 切成肉块,厚度不超过40厘米。放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。
4. 锅内加入清水,稍加温后,将食盐和黄酱放入。
5. 煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
6. 先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
7. 倒入调好的酱汤,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右,每隔1小时翻锅1次。
8. 根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。
9. 用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
10. 出锅时为保持肉块完整,用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣。
11. 放置在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]