配料:鳗鱼
步骤:
1. 将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。
2. 擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断,切勿将肉和皮切断。
3. 再用平刃钢刀从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。
4. 将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
5. 从鱼尾处将尾骨敲断,但不敲割破鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着的皮,从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
优点:可保持鱼体表皮的完整无损。
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