一般酿制葡萄酒,经酵母发酵后会产生乙醇和其他代谢产物,例如甲醇。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的,国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定不能超过400毫克每升。
检测葡萄酒中甲醛是否超标的方法:
1. 利用酒醇速测仪:在常温下,先用玻璃浮计测定样品的酒精度数,再用玻璃浮计选取一个与样品酒精度数相同的乙醇对照液,用酒醇仪分别测定二者的酒精度,如果有差值存在,其差值即为甲醇浓度。
2. 品红亚硫酸比色法:利用甲醛与品红亚硫酸在浓硫酸存在条件下呈蓝紫色的特性,用比色定量进行检测。
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