葱扒整鸡。
主料:净膛鸡1只、葱250克、姜25克、盐2克、料酒15克、味精4克、白糖5克、将油50克、高汤、水淀粉适量、油5克、葱油10克。
做法:
1. 鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。
2. 起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出。
3. 将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜。
3. 将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可。
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