怎么样盐制蜢子虾酱

1. 原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

2. 将原料小虾去杂洗净后，加10%-15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。

3. 经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分搅匀，压紧抹平表面。

4. 发酵成熟后，缸口打一小洞。

5. 成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱即可。