调面糊时加入淀粉、清水炸东西会变的酥。
面糊分为干糊和湿糊两种,前者经过油炸后口感酥脆,后者经过油炸后口感松软。
干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水,经过油炸后口感酥脆,干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒;湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水,经过油炸后口感松软,湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴,比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]