让鲫鱼汤变白的做法:
1. 新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟。
2. 准备好香葱三根,洗净,打结备用; 切好姜片若干。
3. 均匀涂抹姜汁于锅内,倒入色拉油,点火。
4. 轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大。
5. 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 注意转动锅,使鱼均匀煎透。
6. 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸。
7. 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色。
8. 加味精,煮两分钟,鲫鱼汤就做好了。
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