发面判断方法:
1. 发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍即可。
2. 测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵时间不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用小苏打中和。
3. 检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
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