有弹性且爽口的云吞肉做法如下:
1. 选择肥瘦比例在4比6的雪花肉。
2. 先用锤子将肉锤松,然后切成黄豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,使肉起胶。
3. 将肉末放入碗中搅拌,搅拌时加入蛋清拌匀,再加点压碎的猪油渣和姜末,顺时针搅拌,慢慢搅拌并加入适量的水,待感觉肉搅拌起来比较有劲时即可。
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