厨房各岗位出餐前的安排准备步骤:
1. 首先由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。
2. 开例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。
3. 然后各部门开始上班,部门主管各自安排工作。
4. 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
5. 餐前准备工作检查结束后,各部门员工各就各位,完成厨房各岗位出餐前的安排准备,开始出餐。
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