云南米线是怎么做的

材料：米线200克、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

步骤：

1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。

2. 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

3. 将香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。

4. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

5. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。