粤厨自制鹅肝酱做法

一、材料：

鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。

二、做法：

1. 鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

2. 放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

3. 淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。

4. 冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

5. 把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。

6. 香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

7. 最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。

8. 用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道菜就做好了。