玉米稀是一类糖稀,在做月饼时作为增稠剂和增甜剂。更可以使月饼表面焦黄,口感丰富。
下面是做月饼过程中需要注意的:
1. 将油加热是让生油变熟油,将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅。
2. 包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片,裹住月饼馅料后慢慢往上推,最后收口,均匀地包住馅料。
3. 蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成。
4. 刚烤出来是硬的,放三天,回油后就很好吃了。
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