鱼焖饭,广东省梅州市梅县特产美食。农家特色的鱼焖饭,源于石扇,是当地农家传统招待客人的佳品。
食材准备:
主料:大米、草鱼肉。
辅料:花生油、香油、葱花。
调料:胡椒粉、盐、料酒。
制作步骤:
1. 将鱼肉洗净,切成块,逐块抹上一层精盐腌片刻。
2. 炒锅内放入花生油,烧至七成热,飞鱼块用中火煎,煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅黄色时,烹入料酒,加水烧开约5分钟,至鱼肉半熟,捞出备用。
3. 另取锅置于火上,倒入过滤后的煮鱼的汤,烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸,至米粒开花、米汤快干时,把鱼块放在饭上面,加盖用小火焖15分钟,取出鱼块,把香油和葱花放入饭锅内拌匀。
4. 食用时,将饭盛入碗中,放上鱼块即可。
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