1. 烧热水 蒸锅烧热水,一两滴食用油涂抹玻璃饭盒底面,倒入蛋黄。
2. 打发 3个分离出的蛋黄加50g奶液、1g鲜柠檬汁入打蛋盆混合打发。打发到体积膨大、颜色变浅状态。
3. 翻拌均匀 45g低粉分2次筛入打发后的蛋黄糊,翻拌均匀,不要拌太久避免消泡。
4. 震出大气泡 把翻拌好的糊快速倒入第一步已经准备好的玻璃饭盒中,轻摔几下震出大气泡。
5. 大火蒸 玻璃饭盒盖个盖子放入蒸锅,大火蒸15分钟,到点关火再焖5分钟即可。
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