如:料酒、醋和生姜等。
1.冷水去腥法:冷水有去腥的作用但是并不明显。
原理是稀释并水解鱼类的腥味物质。
2.热水去腥法将鱼用80摄氏度热水稍泡一下。
尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3.食盐加酸法>食盐加碱法:食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。
盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。
4.加入佐料浸泡法:把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。
经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
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