做馒头,步骤如下:
1. 800g麦麸面粉待用。
2. 取酵母6克,白砂糖20克,温水化开,静置五分钟。
3. 酵母水慢慢倒入面粉中,水的总量是430g,面粉的吸水性不同,分次加入。
4. 搅拌成小面絮状,放面板上揉搓均匀,成光滑的面团,做馒头的面团要和的稍硬,放大盆内盖好,进行发酵;发至两倍大,时间根据室温,冬天会慢些,夏季一个半小时左右。
5. 揉成长条,切成大小一样的面剂子,我做的比较大,每个面剂子107g左右。面板上撒点干面粉,将面剂子揉搓均匀,表面光滑后整形揉圆,剩余的面团依次整形揉圆。
6. 冷水上蒸锅,蒸三十分钟,关火后焖五分钟再开锅盖,否则,突然遇冷会使馒头回缩,并在馒头表面产生难看的硬面斑。
7. 出锅,麦麸馒头做好。
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