肉丝火腿炒面制作方法:
1. 先将新鲜湿面用宽水煮至七成熟,捞起过冷水。这主要是让面条内的蛋白质、淀粉、纤维等物质在未完全熟化前中止熟化,并以骤然的降冷来促使面条的内部结构产生紧缩,使其更紧密结实,口感更好。
2. 滤去水份后淋上适量冷却了的熟菜籽油或者调和油,将面条拌匀拌散,有了油面条便不会粘连。
3. 先将适量的鲜肉和火腿按2比1的比例配比切丝,切好后混在一起拌匀,放入少许姜蓉、料酒、蚝油腌制片。
4. 锅中下适量的油,中小火加热后,下入肉丝火腿炒至九成熟,然后下入面条翻炒约2分钟。
5. 再下入适量的椰菜丝、银芽、韭菜段等配菜,并淋入适量的生抽同炒,炒至面熟入味即成,可佐以辣椒酱配食。
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