制作豆腐脑要注意以下几点:1、内脂用量。
内酯过量会导致豆腐脑发酸,过少会导致做出的豆腐脑太嫩且易碎,一公斤豆浆内脂用量为三克到四克,实际用量可根据需要适度调整。
2. 注意点豆腐脑的温度。
烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解,将其放置在准备盛豆腐脑的容器内,待豆浆完全烧开后,温度稍降至80摄氏度左右,将豆浆缓缓倒入容器与内脂混合。
3. 静置时间。
将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内,稍微搅动,静置并保温20分钟,豆浆即可凝固成豆腐脑。
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