造成原因有:1、当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时,一直用大火。解决方法为这时要把大火转为小火蒸十五到二十分钟。
2. 一直是大火蒸,关火后马上揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩。解决方法是蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等一分钟再揭盖,这样就不会出现急缩了。
锅蒸蛋糕的做法
1. 将蛋清与蛋黄分开。
2. 将蛋黄内加入三分之一的白砂糖并打散。
3. 将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散。
4. 将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发,打发程度为可以提起一个弯钩。
5. 将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀。
6. 将低粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。
7. 用切拌的方式拌匀至无颗粒状并倒入6寸的模具中盖上保鲜膜。
8. 上锅小火蒸十五到二十分钟。
9. 蒸熟后,稍等一分钟再揭盖,马上脱模。
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