所用鱼类如下:
1. 半滑舌鳎:生活在中国近海海区的鱼,味道鲜美,无腥味异味。
2. 鲮鱼:生活在热带、亚热带的鱼类,主要以硅藻、绿藻等水草为食,肉质鲜美。
3. 黄鳝:生活在热带及暖温带,杂食性鱼类,具有很高的营养价值以及药用价值。
4. 九棍:生活在温热带浅海中上层,营养价值很高。
炸鱼皮是潮汕地区传统小吃,常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮香脆且无腥味,炸鱼皮松脆可口,表面常有黄黑渐变色,可配汤底或牛腩汁,也可拌粉面一起吃。
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