为什么每次做面包都不发的

可能原因如下：

1. 酵母用量不够或过期。

2. 搅拌不足或过度。

3. 面团温度太低或太高且发酵过久。

4. 油、糖和盐的用量太多。

5. 最后发酵时间不足。

6. 面粉是新粉或储存过久。

解决方法：

1. 酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。

2. 搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

3. 面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。

4. 配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。

5. 面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

6. 面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。