而此时海带可以破坏大骨汤里的酸碱平衡,因此发生反应变成糊状。
此现象如同制作豆腐时点卤,放少量卤水,煮熟的豆浆立刻沉淀最后形成豆腐。
而大骨头汤内的蛋白质如同豆浆,而且其中都是蛋白质的凝胶。
海带的作用如同卤水的作用,使大骨的蛋白质全部凝结在一起。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]