为什么炒的黄豆芽是苦的

豆芽菜苦的原因:

第一是制作过程中的原因:

制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦水质不好，可能会使豆芽菜发苦；放置时间过长，让豆芽发苦。

第二是烹饪过程中的原因:烹饪过程不当，也会加重豆芽的苦味。

没有把根弄掉，加重豆芽的苦味；热锅快炒。黄豆芽性寒，宜配姜丝中和；加入一些糖来中和豆芽的苦味。