1. 颜色。
生抽颜色浅,老抽颜色深。
2. 味道。
生抽味道咸,老抽含甜味。
3. 成分。
生抽无焦糖,老抽含焦糖。
4. 用法。
生抽适合只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜,老抽适合于做红烧、酱汤等需要调色类的菜。
5. 效果。
生抽不具备老抽的“染色”功能。
6. 标识。
外包装上一般会注明是生抽还是老抽。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
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