1. 材料备好。
2. 葱洗净切成长段,姜蒜去皮切碎,青红椒切圈备用。
3. 花甲洗净外壳的泥沙。
4. 把花蛤放入无水的炒锅里,中火加热到3分钟左右,花蛤陆续张开口,立马挑出张开口的花蛤,放到水笼头下冲掉里面的泥沙。
5. 花甲沥干水分,水淀粉备好。
6. 锅下油烧热,爆香姜蒜和辣椒圈。
7. 倒入花甲快速翻炒。
8. 撒入盐,顺锅边淋入生抽,快速翻炒。
9. 倒入葱段,淋入水淀粉,继续翻炒。
10. 翻炒均匀即可盛碟开吃。
在广东花蛤又称为花甲,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。
姜葱炒花甲是一道快手小炒,在广东上至星级酒店,下至街边排档,都能点到这道菜,可想而知这道菜有多美味。
姜葱炒花甲,炒的花样可以变换无穷,可用金不换,豉汁,黑椒,紫苏,甚至韭菜花来炒,但最平常就是用姜葱来炒,我喜欢再加一点辣椒,在辣味的包裹下更刺激味蕾,吃得大汗淋漓,直乎过瘾。
炎热的夏天,相约三五知己,喝着冰爽的啤酒,品着炒花甲,赏着精彩的奥运,那是何等之美。
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