山药的食用部位是块状根,削皮,将它的粘液用淡盐水洗干净就可用来煮食,山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴,作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用,作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药,枣泥山药等,山药中含皂苷,粘液质,胆碱,山药碱,淀粉,糖蛋白,自由氨基酸,多酚氧化酶,维生素C,碘质,十六种氨基酸,还有硒,铁,铜,锌,锰,钙等多种微量元素。
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