山西家常菜有:
一.蚂蚁上树 。
做法:
1. 将猪肉切粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。
2. 炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
二.炒虾仁鸡蛋。
做法:
1. 虾仁片切薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
2. 炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透即可。
三.糖醋木耳。
做法:
1. 泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热。
2. 把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。
四.醋熘土豆丝。
做法:
1. 土豆和尖椒切丝,土豆丝用水泡着背用,蒜去皮切碎。
2. 锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。
3. 再加尖椒丝炒, 炒4、5分钟后加醋,翻炒使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下即可出锅。
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