厦门同安封肉的制作方法步骤:
闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。
制作方法:
1. 将肉洗净,刮净细毛,剞三分之二深的十字花刀。香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁,蒜头切米,生姜切片。
2. 炒锅坐文火上,放入少量花生油烧热,酱油炝锅,随即放少量水将糖色化开。
3. 将整块肉下锅炒至着色,入咸味时铲出,皮朝下装盆,加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
4. 取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂,约3小时。
5. 出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,捡去姜片,即可食用。
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