色拉油中油脂的”油”指液体部分,”脂”则指固体部分;”油”与”脂”随着温度的变化会发生可逆性变化(即形态的改变)。
此外,由于油品在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体,使油脂的粘度下降,抗冻性能相对变差,同时大豆油在较长时间低温下放置,”油”会逐渐向”脂”转化,出现发蒙甚至结冻现象。
这些属于正常的物性变化,不影响油的品质与食用。
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